LE LECCORNIE SENAPATE DI ENRICA ORSINI

Stima emozionale: dischettodischetto
Novembre2015

Enrica Orsini con la mostarda di Leccornie

Ci siamo, al periodo dei lessi e degli altri piatti che si sposano a meraviglia con le mostarde stabilendo un perfetto matrimonio d’amore gastronomico. Dunque gli assaggi fatti in questi giorni di alcuni dei prodotti della piccola azienda artigianale di Enrica Orsini, le Leccornie.doc di Pandino, giungono quanto mai graditi. Nata nel 2002 dalla passione personale per quest’antica tradizione padana che trova nel territorio cremasco un centro di eccellenza, tra idee e sperimentazioni nel laboratorio ha messo a punto una linea di prodotti che, partendo dalla tipicità e dai valori della lavorazione tipica artigianale, abbraccia ora una gamma più ampia di gusti e consistenze.

DA PINUCCIO IL PRODIGIO DEI SALUMI DI CARLO CASATI

stima emozionale: dischettodischettodischetto

Ottobre 2015

Carlo Casati ed i suoi salumi spalmabili

Ne abbiamo già scritto ma ogni volta andare da Carlo Casati, è un’autentica esperienza che merita di essere raccontata. Nella sua piccola bottega di Sartirana, frazione di Merate - per raggiungerla l’Adda può essere attraversato anche prendendo quel prodigio dell’ingegno umano che è il traghetto leonardesco ad Imbersago – riesce a catalizzare l’attenzione dei suoi clienti-ospiti raccontando con una passione fuori dal comune, testimoniata dal pathos con cui descrive gli ideali ed i gesti che stanno alla base del suo lavoro, la sua storia di norcino artigiano controcorrente.

CARNE BUONA DI NATURA ALLA MACELLERIA MAGRI

Fabio Magri con la moglie Annamaria

Come recita il cartello esposto all’esterno dello storico negozio di Chiuduno (BG) aperto dal nonno nel 1926, lui “ci mette la faccia”. Una volta entrati il volto solare di Fabio Magri, il “lui” in questione, lo si vede dietro al bancone rialzato (come s’usava un tempo) da dove dispensa il suo verbo da macellaio-predicatore. Ma non sono solo parole, tutt’altro. Da anni, se non da sempre - dopo Luigi che ha dato il via all’attività è stato il padre Bruno a dare l’impronta al negozio – la macelleria Magri ha mantenuto e rinforzato il rapporto diretto con i fornitori che poi è l’unica autentica e verificabile garanzia per il consumatore.

IL MIELE BIO DELL’APICOLTORE CHE RINCORRE LE FIORITURE

L apicoltore Sergio Zipoli

Quello di acacia, da noi più conosciuto come robinia, è già stato smielato. Quest’anno la fioritura è stata abbastanza regolare ed il miele che ne deriva, può quindi esprimere al meglio le sue caratteristiche peculiari: colore chiaro, consistenza liquida, profumo delicatissimo, dolcezza avvolgente. E’ il miele più premiato tra quelli prodotti da Sergio Zipoli, apicoltore nomade con base a Romanengo. Lo ottiene portando le arnie (cioè le casette, ne ha 110) tra la campagna del suo territorio ed i colli del piacentino.

OLLY E SALLY: DAL LAGO D’ISEO L’OLIO EXTRAVERGINE PER I BAMBINI

Frantoio Vela

E’ poco, pochissimo, e perciò anche difficile da trovare. Ma è buono, buonissimo, una vera gioia per il palato quando si è riusciti a procurarsene un po’. E’ l’olio extravergine di oliva prodotto da Paolo Guerini nel suo Frantoio Vela di Marone sulla sponda bresciana del lago d’Iseo. A dispetto di una campagna di raccolta certo molto magra e molto problematica a causa delle avverse condizioni metereologiche che hanno favorito lo sviluppo dei parassiti (prima la lebbra, poi la mosca) l’extravergine del 2014, ed in particolare la tipologia che si fregia della Dop Laghi Lombardi – Sebino, è di una qualità superlativa, come avvallato dal giudizio della commissione che ogni anno durante la Festa dell’Olio Novello ha il compito di valutarne la qualità.

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