CASONCELLO CAMUNO

i casoncelli a borsetta del laboratorio Bertoletti Famiglia che vai, tra la bergamasca ed il bresciano, casoncelli che trovi. Quelli del piccolo pastificio artigianale di Valentina Bertoletti in quel di Esine, sono il frutto della mediazione tra le ricette delle due nonne trasmesse e rielaborate da mamma Mariangela (che dà una grande mano sia in laboratorio che nel punto vendita). Il caso ha voluto che nessuna delle due usasse, come invece è assai diffuso in Valcamonica, inserire nel ripieno le erbette, né quelle coltivate (verze, bietole, spinaci), né quelle spontanee come l’erba di San Pietro con il suo caratteristico sapore amarognolo. Solo carne rossa, di manzo, e bianca, di pollame, unita a pangrattato, Grana Padano, spezie varie e legate naturalmente con l’uovo. Ed a proposito di uova, per mantenere segreta la ricetta, non è dato sapere quanti tuorli vengano usati per chilo di farina. Dalla consistenza e dal colore della pasta, più che dal suo gusto che naturalmente diventa un tutt’uno, confondendosi, con il ripieno, si direbbe una mezza dozzina, forse meno. La forma, quella, si disvela immediatamente, ed è piuttosto casoncello camuno a Esineinconsueta per i casoncelli così come siamo abituati a vederli dalle nostre parti: è a borsetta, con tre pizzicate, ovvero tre pressioni tra indice e pollice della mano sulla parte superiore (vale più di ogni altra spiegazione la foto pubblicata qui a fianco). Buoni, delicati, molto sostanziosi, richiedono 20 minuti di cottura ed un condimento che ne “spinga” un poco il gusto (qui non usano pancetta ma noi ce la metteremmo). Costo 16 euro al chilo. Casoncello Camuno è a Esine (BS) in via Manzoni 110; tel.348.8572562; aperto dal martedì al sabato dalle 8 alle 19,30.  

 

 

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