Legenda Stima Emozionale

La stima intesa non come misura in sé ma come riconoscenza del pregio del lavoro. Dunque non un puro giudizio di merito sulla base della qualità raggiunta che, va da sé, deve essere eccellente, bensì la percezione e la consistenza del lascito emozionale che da quel lavoro scaturisce.

 

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DEGUSTO, CON LA BIRRA PIATTI GOURMET

Martedì, 09 Ottobre 2018 12:53
DEGUSTO, CON LA BIRRA PIATTI GOURMET

Luca Carrara ha creato un format innovativo di successo

Era una sfida, l’ha vinta nonostante sulla strada abbia incontrato difficoltà aggiuntive, tipo quella di perdere in toto un paio di anni orsono la bella squadra che si era formata in cucina. Ma Luca Carrara non s’è perso d’animo, dimostrando capacità e determinazione fuori dal comune. La storia di DeGusto birra e cucina inizia quattro anni fa sulle basi che sono tutt’ora al centro della proposta: “abbinare la buona birra alla buona cucina, unendo alla paziente spillatura la preparazione di piatti curati e ricercati”. Unico cambiamento significativo l’aggiunta di una corposa selezione di sidro ma mai di vino almeno fino a quando, dice Luca Carrara, “non avrò maturato una vera esperienza nel settore”. Il locale è piccolo, una trentina di coperti non di più, ma diamine andarci a mangiare la sera senza prenotazione risulta una vera impresa. Noi siamo propensi a pensare che il merito sia più delle ottime prestazioni della cucina ed al buon rapporto qualità/prezzo che alla passione della clientela per la selezione delle birre, ma lo diciamo a bassa voce per “non disturbare il manovratore”. Perso un team in cucina, il patron ne ha pazientemente ricomposto un altro facendo da chioccia a cuochi giovanissimi. Del resto Luca Carrara ha fatto il cuoco e sa come si governa la cucina se si vuole puntare sulla qualità. Via gli orpelli inutili, fuori e dentro i patti, ed avanti concentrandosi sul gusto, le cotture, gli abbinamenti. Da poco più di un mese DeGusto apre i battenti anche a pranzo (un piatto 10,50 euro; due a 15 euro) ma il punto di forza della cucina è in versione serale quando ai piatti da pub si affiancano quelli da gourmet. Gli uni e gli altri comunque validissimi per un gioco di rimpalli che dalle frittelle di Branzi e miele va alla tartare di coregone, yogurt e cetrioli; dalla tortilla di patate ai tagliolini con gamberi rossi e aria di citronella; dalla caesar salade al gazpacho con cotto e crudo di pesce dal croque monsieur al salmone, yogurt e senape, sedano rapa, neve al rafano; dall’hamburger (180 grammi di carne mista manzo-maiale) servito con patate, al diaframma di manzo speziato, mostarda e lattuga brasata. Divertimento gastronomico assicurato per una cucina non solo di livello ma anche intrigante, certamente non da birreria convenzionale, anzi se ci si concentra senza farsi condizionare da ambiente e servizio, da signor ristorante. Coerente il conto: da due portate da pub 15-20 euro; da ristorante 25 che diventano o 30 o poco con un dolce rigorosamente fatto in casa come il pane (entrambi da applausi).

DeGusto birra&cucina

Via del Lazzaretto 2

Bergamo

Tel. 035226346

Chiuso a pranzo sabato e domenica

www.degustobirraecucina.com

 

Stima Emozionale
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Pubblicato in
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Ottobre 2018
Provincia
Bergamo