Legenda Stima Emozionale

La stima intesa non come misura in sé ma come riconoscenza del pregio del lavoro. Dunque non un puro giudizio di merito sulla base della qualità raggiunta che, va da sé, deve essere eccellente, bensì la percezione e la consistenza del lascito emozionale che da quel lavoro scaturisce.

 

Legenda

gourmarte1 giusto, adeguato, consigliabile
gourmarte2 emozionante, avvincente, raccomandabile
gourmarte3 entusiasmante, memorabile, vale il viaggio

 

Approfondisci

Filtro notizie

Conteggio notizie: 74

DAI GIOVANI “BRICCONI” UN TESORO DI STRACCHINO

Venerdì, 20 Maggio 2016 18:32
DAI GIOVANI “BRICCONI” UN TESORO DI STRACCHINO

Oltre Oltressenda, è la realtà e non un gioco di parole, si sale verso Bricconi, la contrada che Giacomo Perletti ha fatto rivivere all’antica vocazione agricola di montagna. Ci è arrivato in pianta stabile, dopo essersi laureato in Agraria con una testi che ne studiava il recupero architettonico ed agricolo, nella primavera del 2013. L’aveva trovato per caso, quel bando comunale che metteva a disposizione di chi aveva idee e voglia di fare, quella minuscola frazione ormai abbandonata, ed un po’ per gioco vi aveva partecipato mettendo in campo l’entusiasmo giovanile e le conoscenze teoriche già acquisite durante i primi anni degli studi. Siamo tra la Valbondione e la Val Seriana, in provincia di Bergamo. Il posto è magnifico, gode infatti di una situazione ambientale straordinaria soprattutto per quella piena esposizione a sud che consente una perfetta insolazione anche d’inverno. Ci si arriva con una breve passeggiata partendo dalla chiesetta del Dosso. Meno di dieci minuti - ma attenzione, i pigri possono farsi venire a prendere con il fuoristrada – per raggiungere la contrada con le case in sasso che Giacomo Perletti, con l’aiuto di Matteo Trapletti, il socio che lo ha raggiunto ultimamente preferendo la montagna ad un mestiere di giardiniere, sta ristrutturando con il contributo del Comune di Oltressenda e degli altri enti che si occupano di finanziare il recupero degli edifici rurali destinati alle imprese agricole. In attesa che venga pronto l’agriturismo con ristorazione dove poter servire direttamente i prodotti aziendali e si materializzi la costruzione di una nuova stalla dotata delle attrezzature necessarie per ottimizzare l’ambizioso progetto, Giacomo e Matteo governano una mezza dozzina di vacche in lattazione ed altrettanti capi all’ingrasso. Tutti di razza pura Grigio Alpina, quella tipica dell’Alto Adige, che al pari ed anzi secondo alcuni perfino migliori, ha caratteristiche che si adattano alla perfezione al territorio di montagna. Una scelta non casuale ma arrivata dopo anni di studi approfonditi e continui contatti ed aggiornamenti con alcuni allevatori altoatesini da cui sono stati acquistati gli esemplari ora in lattazione. Alimentate con il foraggio proveniente dai prati 

 che circondano Bricconi, erba fresca nella bella stagione quando rimangono libere al pascolo, con il fieno prodotto direttamente nel resto dell’anno, forniscono all’incirca giornalmente un quintale di latte di eccellente qualità. Viene lavorato rigorosamente a crudo nel piccolo caseificio ricavato al terra della cascina che ospita anche l’abitazione. Dalla caldaia di rame vengono estratte le cagliate che danno vita allo stracchino a munta calda (l’innesto del caglio avviene alla temperatura naturale del latte appena munto), alle formaggelle a latte intero e pasta semicotta di varie dimensioni, le più piccole aromatizzate al rosmarino ed alloro, i formaggi più grandi ed a lunga stagionatura a latte parzialmente scremato (con la panna si fa un burro che una squisitezza). Prodotto simbolo lo stracchino, ahinoi non sempre disponibile al giusto stadio di stagionatura, che si presenta in un formato piuttosto piccolo (una via di mezzo tra il Taleggio e la robiola) con pasta poco occhiata, consistenza cremosa e perfetta proteolisi nel sottocrosta (significa che cola, e fa gola). Oltre alla carne di manzo e manzette (le “barbine” che esprimono il meglio della qualità organolettica) alla Contrada Bricconi vengono prodotti anche ottimi salami ottenuti dai maiali alimentati di base con il siero del latte lavorato in caseificio. Li si possono acquistare nei punti vendita segnalati sul sito www.contradabricconi.it ma salire in azienda ha tutt’altro sapore e valore. Giacomo Perletti vi potrà meglio spiegare la filosofia che sta alla base del suo lavoro, da convinto ed evoluto agricoltore di montagna.

Stima Emozionale
Stima Emozionale
Pubblicato in
Edizione di riferimento
2016
Provincia
Bergamo
Indirizzo

Azienda Agricola Contrada Bricconi

Via Bricconi 3

Oltressenda Alta (BG)

Telefono
Tel.349.4285648