Quando Franco Pepe ha accettato la proposta di aprire presso l’Albereta di Erbusco una “Filiale” della sua famosissima pizzeria “Pepe in Grani” di Caiazzo nel casertano, non era scontato che il rapporto con Fabio Abbattista, cuoco del Relais & Chateaux (firma il ristorante LeoneFelice ed il bistrot VistaLago) avrebbe portato ad un lavoro di squadra. Ma quando due professionisti sono prima di tutto due persone che amano mettersi in gioco, confrontarsi, scambiarsi opinioni ed esperienze, ecco che tutto diventa più facile. È nata così, spontaneamente, l’idea di realizzare una pizza che potesse essere l’emblema di un lavoro di squadra che racchiude artigianalità, professionalità, sensibilità e territorio. Ai due protagonisti principali si è aggiunto, infatti, il Molino Piantoni di Chiari, produttore esclusivo della farina di Monococco Shebar, grano antico a basso contenuto di glutine, da poco reintrodotto in provincia di Brescia per iniziativa dello stesso Molino. L’hanno battezzata Nativa ed è una pizza sottile, di colore scuro, bassa anche nei bordi; all’assaggio è croccante, friabile e fresca; il topping è totalmente vegetariano e vegano: al pomodoro si abbina così l’hummus realizzato con avocado e ceci di Cicereale, mentre i germogli di rucola selvatica regalano sensazioni fresche e pungenti. Ma soprattutto è leggera ed altamente digeribile, prerogativa delle pizze di Pepe.